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    合肥家政保姆總結的15個挑菜技巧
    發布時間:2019-08-15  來源:  作者:  字體大小:大 中 小

           菜市場的“學問”多得很!選菜的秘訣,只有菜農以及常年買菜的老手們才心知肚明.今天,小編就幫您總結了10個挑菜秘訣,以後買菜再也不怕被坑了!


    茄子


           買茄子都想買嫩的,畢竟茄子老嫩對于品質影響極大。今天我們要說的是判斷茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裏有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的時候,嫩茄子手握起來有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。


    辣椒


           辣椒有三種,一種是辣味重的辣椒,一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多爲甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于上述兩者之間。如果比較重視營養,推薦買紅椒吃,含有的維生素C和胡蘿蔔素比青椒要多。

    黃瓜


           新鮮的黃瓜較硬,失水後才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是,把變軟的黃瓜浸在水裏,或者在其表面噴水,也可以使之複水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經掉光。新鮮的黃瓜則沒有這些問題。

    冬瓜


           冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3種,黑皮冬瓜:肉厚,口感好;白皮冬瓜:肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜:介于兩者之間。選購時以黑皮冬瓜爲佳。


           挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質密實的買,因爲這種冬瓜口感好;肉質松軟的煮熟後變成“一鍋水”,口感差。另外,冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品爲上。


    番茄


           番茄主要有兩類:一類是:大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是:粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。


           買番茄要明確是生吃還是熟吃:生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食味道都好。


    蘿蔔


           市場上常見的蘿蔔可分爲長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑爲佳。再就是分量較重,掂在手裏沉甸甸的,這樣可以避免買到空心蘿蔔。但不能貪大,以中型偏小的爲上。


    花菜


           選購花菜時,主要看兩條:一是:花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好,二是:花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。花菜烹調前不宜用刀將花球切開,因爲如果用刀將花球切開,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。


    卷心菜


           不管什麽季節、什麽品種,選購卷心菜的標准都是葉球要堅硬、緊實。包心菜葉球堅實但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,不要買。

    芹菜


           芹菜主要有4個類型,青芹、黃心芹、白芹和美芹,青芹味濃;黃心芹味濃,嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因爲葉子“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。 


           芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。


    土豆


           學會挑土豆很重要,質量好的土豆富含膳食纖維,味甘鮮美,粗糙的土豆吃起來味道都不對。個頭小,整體大小不均勻的土豆都不能要。盡量選圓的土豆,因爲比扁的土豆更好削,能省很多工夫。


           其次還要看表面,有坑坑窪窪蟲洞的土豆,不要,腐爛,發芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至發綠的土豆也都不能要!


           合肥家政保姆的小編總結的這10個挑菜技巧您記住了嗎?快去菜場檢驗一下吧~


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